|
te provoaca sa gandesti
Carnea se toaca si se framanta foarge bine la mana sau mixer, adaugandu-se in cantitati mici supa de oase, la temperatura camerei, plamadindu-se pana se inglobeaza bine. Se repeta operatiunea de mai multe ori pana se pune toate cantitatea de supa. La sfarsit se potriveste din sare si se adauga bicarbonatul de sodiu dizolvat in putuna supa. Se da la rece circa 2-3 ore dupa care se framanta din nou si se portioneaza trecandu-se prin palnia de carnati mai mare si lungimea sa fie cat tine palma si se aseaza pe o tava unsa cu putin ulei. Cu cat este mai mult framantata compozitia cu atat mai mult este micul mai umflat si pufos.
Esemta(maioneza) de usturoi de prepara din 100 g. usturoi bine pisat 10 g sare si 100 ml ulei de floarea soarelui. Modul de preparare este ca la orice maioneza. Esenta poate fi inlocuita si cu praf de usturoi.
comentarii (5):
Mici
- de
(anonim)
la: 23/03/2004 15:21:45
Ce se face cu maioneza?
mici de Buzau
- de
Sibipot
la: 18/04/2004 08:38:13
Maioneza de usturoi se foloseste pentru condimentarea compozitiei impreuna cu cimbrul maruntit fiarte fin. Aroma de usturoi si cimbru este mai puternica prin frecarea cu ulei.
Mixcii au fost intrun fel inventati din "greseala" mi se pare de catre marele Brezoianu , care ajungand la carciuma preferata, Gambrinus si solicitand ca e obicei o pereche de patricieni i s-a raspuns ca nu au pentru ca nu au mate. Atunci a cerut sa se puna compozitie asa simpla pe gratar fara mat si s-a constatat ca sunt buni dar se rabunesc. Un bucatar, mai experimentat, a framantat mai mult aceasta compozitie si i-a adaugat un pic de bicarbonat si au vazut ca sunt mult mai savurosi decat patricienii care erau o delicatesa burgheza. La origine patricienii se faceau din ceafa de porc cu putin adaus de ceafa de vita. Din pulpa micii sunt mai consistenitsi mai putin grasi Tatari fac din ceafa si pulpa de oie, si muschi de vita, condinmentata numai cu sare, piper si boia iute, fara usturoi, fac ghiudemul. In partile Buzaului se face renumitul BABIC, un salam de provenienta sarbeasca, foarte bun si usor de pastrat. In curand am sa va dau aceasta reteta, care se fabrica numai in perioada rece a anului (noembrie, decembrie) din carne de vitel. Sibi
Mici ca la Buzau si nu numai!
- de
Motzoc
la: 20/09/2006 06:41:25
Miacori,
Si eu sunt buzoian get-beget si cred ca ar fi bine daca ai posta si retetele ''covrigilor de Buzau'' si a ''carnatilor de Plescoi''!
mai bine
- de
Intruder
la: 13/02/2008 00:11:18
iau trinu' si mananc mici direct la Buzau, in piata!
|
 loading... |
probabil ca aceasta reteta "ca al buzau" e usor diferita de ceea ce stiam eu; dupa stiinta mea, carnea cea mai buna pentru mici o reprezinta ceafa (porc+vita+oaie)
Dar, una peste alta, ca la Buzau sau ca oriunde pe la noi, astept cu dor anotimpul unor gratare cu mici bine stropiti cu bere la adapostul umbrei generoase ale unei bolti de vita.....