-50%
reducere de Black Friday
Cursuri de matematica si fizica online!
Incearca-le gratuit acum

Peste 3500 de videouri de cursuri cu teorie, teste si exemple explicate
www.prepa.ro

Duminica 3


de marco_for la: 10/03/2010 20:52:42
modificat la: 12/04/2010 11:02:23 arata originalul
taguri: Salonul 
voteaza:
Ar fii trebuit totusi sa am pancetta.Insa discutia nu s-ar opri aici.Puritanii bucatariei italiene, recomanda ingredientul original.Adica “il guanciale “. Ceva mai gras.Este o intreaga polemica pe caream urmarit-o de multe ori atit la televizor cit si e siturile de specialitate. Dar daca ei nu s-au hotarit inca, de ce eu mi-as face atitea probleme ? Ramin cu ce am si mai iau o fisie din baconul meu. De data acesta trecut o secunda prin mustar.Asta se numeste “ infratire culinara”. Un pic de la ei, un pic de la noi.Dar e timpul sa ma misc, asa ca pe un alt ochi pun o tigaie in care vars un pic de ulei de masline si imediat baconul.Ce a mai ramas.Incepe sa sfiriie si si dau focul mic. Nu trebuie sa se carbonizeze, cum l-am intilnit prin citeva restaurante.Trebuie sa se prajeasca pastrindu-si fragezimea si culoarea.
Fumul incepe sa se ridice si pornesc hota. Motorul incepe sa aspire aerul cu putere si imi lasa impresia ca voi fi tras odata cu fumul. Ma obisnuiesc repede si fara sa stau pe ginduri arunc in apa ce déjà a dat in clocot o suta douazeci de grame de spaghete.Ar fii trebuit sa ma limitez la o suta de grame ,dar simt ca intre timp foame a crescut. Vor fierbe repede caci folosesc pasta all uovo. Paste proaspete cu ou. In maxim trei minute sint gata.Si sint mult mai gustoase. Le gust.Sint perfecte. Al dente. Urasc pastele acelea lasate sa fiarba pina la epuizare. Devin lipicioase si elimina tot amidonul. Pastele trebuie sa fie ferme. Dar fierte. Mai gust una si le scurg. Pastrez un pic de apa si le arunc peste bacon. Adaug cu grija un pic de apa sa nu se lipesca si incep sa le invirt. Trebuie sa-si traga savoarea din bacon.
Parmesan si continui sa invirt. Inca putina apa.Simt cum gustul baconului si al parmesanului se tranfera in fiecare spaghetta. Le intorc in tigaie din incheietura si le mai adaug parmesan. La acest punct dupa reteta italiana se adauga oul batut si se amesteca bine, se mai pune parmesan si totul s-ar termina aici. Dar modul incare am decis sa le fac azi, adica non italian, mai necesita un pas. Asa ca iau cutia de pana da cuccina si incep sa torn incet peste paste. Nu ma grabesc, caci daca scap prea mult, va deveni o ciorba. Si mi-au fost servite si astfel de Carbonara.Jalnice.
Ma opresc si mai adaug putina apa. Sare si piper. Gust. Inca putina sare si piper. Buuun! Le las inca putin sa scada si mai ramine de adaugat oul. Il bat repede intr-un castronas si il adug in tigaie. Invirt pina apar primele broboane galbene.Dar foarte putine. Mai adug putin parmesan si le iau de pe foc. Miros ametitor si imi lasa gura apa. Nu ma abtin si ii fac rapid o evaluare.Trec un deget prin sos si apoi il bag in gura.Exact cum ma asteptam. De-li-cioa-se! O farfurie mare alba e gata sa le primeasca.Le vars cu grija si le acopar de parmesan. Fara parmesan nu exista Carbonara. Imi scot bluza de bucatar si sortul, le agat in cui si devin ospatar.Cu eleganta imi duc farfuria la masa si le las putin sa respire. Dar nu ramin sa le pazesc. Din frigider aleg un Pinot Gris si imi torn un pahar generos.. Picaturile condensate pe pahar imi fac cu ochiul. Pe linga parmesan, vinul este cel care taie gustul dulceag dat de panna da cuccina si ou.
Nu trebuie sa incepi sa faci paste daca nu ai si vinul potrivit. Mai bine maninci o ciorba.
Ma intorc la masa si invirt spaghetele. Le prind in furculita si le infasor in aer. Devin un ghem respectabil.Deschid larg gura si un parfum unic anticipeaza papilelor mele gustative ca vor fi rasfatate.
E o duminica insorita si muzica rasuna in continuare. Celentano…Il tempo se ne va….
comenteaza . modifica . sterge
semnaleaza adminului . adauga la bookmarkuri

comentarii (13):


*** - de rumm la: 10/03/2010 21:21:11
mi-e foameeeee!

bravo.
#530408 comenteaza . modifica . semnaleaza adminului . blocheaza userul
ok - de Intruder la: 10/03/2010 22:00:50
io daca eram in locu' tau si-mi era asa foame, mancam balconu' ala, cu tot cu ambalaj! pardon, BAAACONUL. :PP
pe urma...120 g de spaghette NU se fierb intr-o craticioara, ti-am spus si dincolo.
dar nu-i cam mult 120 g??? portia ideala e de 104 g. :P

Ma intorc la masa si invirt spaghetele. Le prind in furculita si le infasor in aer.

cum reusesti sa le-nfasori in aer? mbon, nu conteaza...io le apuc cu dejtele si le bag pe gat una cate una.
...si n-am auzit de spaghette "proaspete cu ou". la nonna Pina m-a tinut flamand. :)))
#530415 comenteaza . modifica . semnaleaza adminului . blocheaza userul
Marco_for - de maimuta la: 10/03/2010 22:28:09
Cred ca m-am lamurit, personajul nu-i bucatarul restaurantului.:)

Sper sa nu te supere carcotelile noastre.
Sa stii ca astept continuarea de la "Sfarsit de zi". :)
#530418 comenteaza . modifica . semnaleaza adminului . blocheaza userul
Imi place stilul... - de adynet1 la: 10/03/2010 22:44:20
Go on!...
#530421 comenteaza . modifica . semnaleaza adminului . blocheaza userul
marco - de INSULA ALTUIA la: 11/03/2010 15:00:05
sunt multe cuvinte pe care nu le cunosc,imi imaginez doar ce inseamna:)


V.
#530449 comenteaza . modifica . semnaleaza adminului . blocheaza userul
*** - de rumm la: 11/03/2010 16:23:33
ca tot vorbeai de fiertul pastelor. in afara de faptul ca nu trebe fierte la nasfarsit, fundamentala-i din ce grau provine aluatul. italienii sunt specialisti in asta, folosesc bineinteles faina de grau tare.
pana acu' ceva timp mai gaseai pe la marketurile romanesti B.....a originala, era buna chiar daca nu ieftina. de o bucata de vreme s-au hotit si dansii. o produc la noi, nu mai are aceeasi calitate. ca na, suntem popor de mana-treia (poate-a patra? )
mai ramane D. C..co, e mai beton ca prima sus-numita :).natural, costa de rupe... pana o vor produce si p-asta prin vechea Dacie...
#530457 (raspuns la: #530449) comenteaza . modifica . semnaleaza adminului . blocheaza userul
sa ma bag si eu in seama :) - de Honey in the Sunshine la: 11/03/2010 16:40:50
ingredientul original.Adica “il guscio “

cred ca nu stii ce inseamna guscio. ouale au guscio. tu voiai sa spui "guanciale".

o suta douazeci de grame de spaghete

wow. cred ca nici un taran sicilian abia venit de la camp nu mananca atata :))
o persoana normala mananca 80, sau 60-70 daca e si felul doi.

pasta all uovo

carbonara se face cu spaghetti. si vorba lui intruder, inca n-am vazut spaghetti cu ou.
incearca cu niste chitarra proaspete.
si vorba lui rumm, adevaratele paste sunt cele din faina de grano duro, care nu sunt niciodata cu ou (pentru alea se foloseste "00" de grano tenero).

Al dente

aoleu! cine a vazut mai paste cu ou care sa poata fi definite "al dente"?:)))
mai ramane sa auzim si de taitei al dente...

Pastrez un pic de apa si le arunc peste bacon.

Nay. Vin alb sec se arunca.

Parmesan

parmezan, daca tot ii zici pe romaneste.

pana da cuccina

panna da cucina.

si piper

piperu' la sfarsit, macinat direct in farfurie.

Pinot Gris

ai uitat sa spui de care.
eu iti recomand un Müller Thurgau.

Ah, si daca vrei sa-ti sporesti cultura culinara (italieneasca si nu numai), incearca Giallo Zafferano, e un fel de templu online al bucatariei italiene.

#530465 comenteaza . modifica . semnaleaza adminului . blocheaza userul
marco for - de mazariche la: 12/03/2010 14:22:32
Hai c-am terminat si eu 'duminicile'... verde nah, pentru incurajare:)
#530562 comenteaza . modifica . semnaleaza adminului . blocheaza userul
*** - de maan la: 12/03/2010 14:59:09
ci mersi. io am sa mananc un 'i'.
primul.
porma indumic in farfurie la honey.
#530580 (raspuns la: #530562) comenteaza . modifica . semnaleaza adminului . blocheaza userul
drept e - de mazariche la: 12/03/2010 17:19:45
ca-i mult mai curata:)
#530613 (raspuns la: #530580) comenteaza . modifica . semnaleaza adminului . blocheaza userul
da' - de marco_for la: 20/03/2010 14:45:21
de ce mai curata?!...si eu spal farfuriile cu ariel automat si 9 enzime :)
chestia cu guscio...mi- a scapat...adevarat, e guanciale :) vin in carbonara ?..dar chiar nu putem trai fara alcool? :))

http://www.youtube.com/watch#!v=iERZIRQEIJk&feature=fvw
#531984 (raspuns la: #530613) comenteaza . modifica . semnaleaza adminului . blocheaza userul
:)) - de Honey in the Sunshine la: 20/03/2010 15:11:35
cu tot respectul pentru Luigi, eu adaug intotdeauna piperul 'a fine cottura' ca sa-si pastreze aroma de proaspat macinat.
in orice, nu doar in carbonara.

iar papilele mele gustative spun ca se pune vin :)

asteptam si alte retete :)
#531988 (raspuns la: #531984) comenteaza . modifica . semnaleaza adminului . blocheaza userul
*** - de marco_for la: 20/03/2010 15:45:48
sint la restaurant. mi-am pregatit, mincat, midii sote...poate diseara, impresiile.acum ies sa diger...cele 3 pahare de Murfatlar :)
#531994 (raspuns la: #531988) comenteaza . modifica . semnaleaza adminului . blocheaza userul


-50%
reducere de Black Friday
Cursuri de matematica si fizica online!
Incearca-le gratuit acum

Peste 3500 de videouri de cursuri cu teorie, teste si exemple explicate
www.prepa.ro
loading...


loading...

cautari recente
mai multe...

linkuri de la Ghidoo: