|
te provoaca sa gandesti
crema mascarpone taiata cum se drege
Ma bag si eu in seama, fiindca stiu ca sunteti priceputi la bucatarie... poate ma ajutati!
Cum pot pregati si eu crema mascarpone pentru tiramisu, ca pe aici prin Bucuresti nu am gasit gata preparata! Am incercat eu un tiramisu cu o crema "a la alura", n-a iesit rau, dar... era mult mai bun in Italy Vreau si eu o reteta de crema mascarpone ptr. tiramisu!
Imi place foarte mult tiramisu.... si nu numai mie :), asa ca am nevoie de ea, iar voi cu siguranta stiti ceva, ceva... Va raman indatorata! reteta de tiramisu e buna dar mai trebuie niste ingrediente ca sa iasa buna prajitura.
in primul rand e cazul sa folositi frisca naturala pe care o bateti fara zahar crema mascarpone se bate si ea cu mixerul sau cu lingura de lemn timp de 5 minute. ideea e sa iasa o crema tare in cafea nu e bine sa adaugati rom ci lichior de cafea. iese bine si cu visinata. doua picaturi de esenta de rom in crema sunt suficiente. iese buna crema daca adaugati coaja de portocala si lamaie rasa, esenta de vanilie si scortisoara macinata. cel mai bine iese daca aceste ingrediente nu sunt esente chimice ci naturale (baton de vanilie, rom adevarat). eu am incercat sa pun si ceva suc de lamaie si a iesti super daca componentele se bat bine, nu e nevoie sa se puna la frigider. pofta sa va fie! asa-i cum zice nisu:)))
da va fac bezele cu crema mascarpone si cu toping de caramel:) daca sunteti cuminti:) alex Toate bunatatile, minus sarmale:)))
Piftie de porc, curcan la cuptor, tort de bezea cu crema mascarpone si caramel. Si mai vaz io:) Salate - de vinete, de ton si surimi, de avocado... Hi, Clipi:)
Ai sosit la marele fix:) Tocmai am inventat o crema mascarpone si aveam nevoie de o parere avizata:) M-ai convins:)))
Cred ca de aici inainte n-am sa le mai rezist:P:P:P Totusi nu vrei mai bine o bezea uriasa cu crema mascarpone si capsuni? Servus:)
Tort de bezea cu nuci si crema de ness - Belle
- de
Belle
la: 07/12/2004 15:21:16
(la: Retete aristocrate) Tort de bezea cu nuci si crema de ness
blatul 10 albuse batute spuma (cu un pic de zeama de lamaie ca le intareste mai bine) 300gr zahar 200gr stafide 500gr rahat taiat cuburi mici pe faina (ca sa nu se lipeasca intre ele si de cutit, plus ca adauga un pic de faina in compozitie prin asta). imparti compozitia in 2 sau 3 parti in functie de cat ai tava de mare (eu folosesc una din tavi care-i mai potrivita, de vreo 30cm x 40cm si-mi ies 3 foi). se coc foile separat, la foc potrivit, pana devine roz deasupra si nu albusul crud (nici prea uscate foile nu e bine sa fie, la ochiometru.... scuze da' n-am mai facut reteta asta de vreun an si nu mai stiu exact timpul, da' tu te pricepi la bucatarie asa ca o sa te prinzi repede). eu folosesc pe fundul tavii baking paper de la supermarket ca sa scot foaia mai usor din tava sa nu se rupa. crema 10 galbenusuri 300gr zahar 2-3 linguri cacao 2 linguri apa 2 linguri ness (instant coffee) galbenusele se freaca cu zaharul si se bat pe aragaz pe bain marie (sau cum pisici se scrie... adica pe cratita cu apa clocotind dedesubt) pana se ingroase (vezi sa nu le tii mai mult ca se branzeste), dupa care tot pe baie de aburi sau la cald (ca sa se omogenizeze mai bine) se adauga apa, cacao si ness.... se lasa sa se raceasca. intre timp 400gr de unt se bat spuma (vezi sa iei din ala unsalted ca maniacii astia au untul sarat in general) si dupa ce s-a racit compozitia de galbenusuri, se adauga untul in ea putin cate putin batand cu tel-ul in forma de spirala (mi-a trebuit juma de an sa gasesc unul). crema se imparte in doua, jumatate se va pune deasupra (foaia de deasupra s-o pui cu susul in jos ca sa fie dreapta cum era pe fundul tavii) iar cate un sfert din crema se pune intre foi. deci (ca poate am fost confuza) foaie, 1/4 crema, foaie, 1/4 crema, foaie, 1/2 crema. cand e gata vezi cum ii faci loc in congelator ca acolo se tine. cand ai o petrecere si n-ai timp prea mult cu o zi inainte, poti sa faci tortul chiar si cu o saptamana inainte ca la congelator tine. de altfel se serveste direct de la congelator, daca il lasi prea mult afara se cam inmoaie foile si nici crema nu mai sta tzeapana dar pufoasa (sau spuma-cremoasa). reiau o reteta mai veche fiindca la vremea respectiva am uitat sa mentionez nucile, absolut esential!
p.s. shtevia, mersic de retete, sa mai pui te rog :) deci, reteta in reluare: Tort de bezea cu nuci si crema de ness blatul 10 albuse batute spuma (cu un pic de zeama de lamaie ca le intareste mai bine) 300gr zahar 300gr nuci macinate 200gr stafide 500gr rahat taiat cuburi mici pe faina (ca sa nu se lipeasca intre ele si de cutit, plus ca adauga un pic de faina in compozitie prin asta). se bat albusele spuma, se adauga zaharul in ploaie si-apoi nucile, stafidele si rahatul amestecandu-se prin "rasturnare" imparti compozitia in 2 sau 3 parti in functie de cat ai tava de mare (eu folosesc una din tavi care-i mai potrivita, de vreo 30cm x 40cm si-mi ies 3 foi). se coc foile separat, la foc potrivit, pana devine roz deasupra si nu albusul crud (nici prea uscate foile nu e bine sa fie, la ochiometru....)eu folosesc pe fundul tavii baking paper de la supermarket ca sa scot foaia mai usor din tava sa nu se rupa. crema 400 gr unt 10 galbenusuri 300gr zahar 2-3 linguri cacao 2 linguri apa 2 linguri ness (instant coffee) galbenusele se freaca cu zaharul si se bat pe aragaz pe bain marie (sau cum pisici se scrie... adica pe cratita cu apa clocotind dedesubt) pana se ingroase (atnetie sa nu se branzeasca), dupa care tot pe baie de aburi sau la cald (ca sa se omogenizeze mai bine) se adauga apa, cacao si ness.... se lasa sa se raceasca. intre timp 400gr de unt se bat spuma si dupa ce s-a racit compozitia de galbenusuri, se adauga untul in ea putin cate putin batand cu tel-ul in forma de spirala. crema se imparte in doua, jumatate se va pune deasupra (foaia de deasupra se pune cu susul in jos ca sa fie dreapta cum era pe fundul tavii) iar cate un sfert din crema se pune intre foi. deci (ca poate am fost confuza) foaie, 1/4 crema, foaie, 1/4 crema, foaie, 1/2 crema. se pastreaza la congelator. se poate prepara cu mai multe zile inaintea unei petreceri, de exemplu, fiindca tine foarte bine la congelator. de altfel se serveste direct de la congelator, daca il lasi prea mult afara se cam inmoaie foile si nici crema nu mai sta tzeapana dar pufoasa (sau spuma-cremoasa). aduce la gust cu caimacul din lapte (eu il mancam cand eram copil spre deosebire de altii, asa ca stiu gustul) smantana e prea slaba si prea acra. creme frech (daca e asa ceva in romania) se apropie desi e prea lichida. cred ca o combinatie urda mai grasa cu crem fresh sau o smantana grasa (de la tarani nu de la alimentara) poate iese. si se pune si liquor de cafea sau triple sec, mai amageste gustul de mascarpone falsificat.
:) Torta de lamâie
1. Aluatul 6 oua, 1 sau 2 lamâi (dupa gust), 4 linguri faina, 6 linguri zahar, unt si faina pt tapitat tava (rotunda de preferinta) se freaca bine zaharul cu 6 galbenusuri, se adauga faina, coaja rasa de la o lamaie, spuma foarte bine batuta de 6 albusuri , zeama de jumatate sau o lamâie, se incorporeaza usor cu o lingura de lemn Se coace intr-o forma de tort unsa si bine tapitata, foc mijlociu, apoi se pastreaza la rece 2. Alta reteta de aluat 70 gr de unt se freaca bine la spumos, apoi se adauga 1 ou intreg, 500 gr de zahar, 500 gr de migdale sau alune curatite si macinate (se oparesc si se prajesc), 100 gr faina, zeama si coaja unei lamai, se freaca totul bine. Se coace intr-o forma bine unsa si se pastreaza la rece 3. Crema 200 ml de lapte, 1 lingura cu vârf faina , 4 linguri de zahar, 140 gr de unt, 2 pachetele de zahar vanilat, se face o coca din faina cu laptele si se fierbe tare cu zaharulk si cu zeama deo jumatate sau o lamâie (dupa gust si ulcer J) se mesteca tot timpul sa nu faca cocoloase, sa nu se prinda de fund. Cand este rece se adauga si untul frecat bine (spumos), se adauga 2 linguri de rom Se umple torta ; aluatul de torta taiat orizontal in 2 sau 3 parti, partea de jos se insiropeaza Siropul (apa calda, zahar, rom) Se pune crema, a doua parte aluat copt, se insiropeaza leger. La sfarsit se imbraca tot tortul cu crema, jur imporejur, se da la rece Roulada de biscuiti
300 gr biscuiti sfarâmati, 150 gr zahar pudra, 1 ou întreg crud, 4 linguri de cafea tare, 2-3 linguri de cacao,, lapte, rom, 1 pahar vin, 4 linguri nuci macinate. Se face o pasta mai moale, se intinde pe celofan peste care se pune urmatoarea crema : 100 gr unt frecat cu 150 gr zahar, coaja si zeama de la o lamâie, apoi se rade un galbenus de ou fiert. Se ruleaza si se da la rece TORT de BISCUITI 500 gr biscuiti, 3 linguri cafea fiarta, 3 linguri cacao, 150 gr zahar, 150 gr unt. Cafeaua, cacaoa, zaharul se amesteca si se lasa pe foc sa se lege ; cand e caldutza se adauga untul Biscuitii se insiropeazain cafea cu apa si rom (dupa gust), si se asaza in dreptunghi (3 x 5 biscuiti) Se adauga crema, alt rând de biscuiti, se insiropeaza, se intinde crema,sama, ultimul rând de biscuiti Garnitura pentru imbracat tortul : 1 albus ou batut spuma cu zahar (dupa gust), apoi se adauga zeama de lamâie si coaja Salam de biscuiti 1 kg biscuiti, 250 gr unt frecat cu 250 gr zahar pana devine spumos. 12-14 biscuiti se zdrobesc pana se fac ca grisul, faina, se adauga peste unt, se mesteca. Ceilalti biscuiti se rup, 150 gr nuca taiata marunt, 100 gr stafide, coaja de portocala zaharisita taiata marunt, coaja rasa de 1 lamâie, praf de vanilie. Se toarna totul peste unt, se adauga 50 gr cacao si 2 oua intregi ; Se amesteca pe foc micut, pana se înmoaie totul. Când s-a racit putin, se face sul, se împacheteaza in hartie pergament sau sulfurizata, se da la rece Rulada de biscuiti 500 grame biscuiti sfarâmati, 250 gr nuci, 3 linguri cacao, 250 gr zahar pudra, 1 ou intreg, 1 galbenus, 1-2 pachete zahar vanilat, putin rom. Se face un aluat si se întinde subtire. Crema : 250 gr unt amestecat la spumos cu 150 gr zahar, 3 galbenusuri de ou fierte date prin sita,apoi frecate cu 2-3 pachetele de zahar vanilat ; se amesteca totul. Se intinde peste aluat, se face rulada, se da la rece TORT de PISCOTURI 250 gr piscoturi, 4 galbenusuri, 1 pahar zahar vanilat, 1 cescuta cafea neagra concentrata, 200 gr unt, 100 gr migdale sau nuci, 1 paharel mic de rom Crema : se freaca galbenusurile cu zaharul vanilat, pana devine ca o crema, se adauga încet cafeaua. Separat se freaca spuma untul, se pun galbenusurile frecate cu cafeaua , par mici cantitati o data, se mai freaca ; Se curata migdalele, se taie fin, se prajesc putin in cuptor. Se asaza un rând de piscoturi pe farfurie, (in forma dreptunghiulara sau patrata), se stropesc cu rom sau rom cu apa (dupa gust), se ung cu un strat nu prea gros de crema, se presara migdale, se pun iarasi piscoturi, se stropesc cu rom, se pune crema, samd, ultimul rând de piscoturi. Se îmbraca tortul deasupra cu un strat de crema si se presara cu migdale prajite. Tort de biscuiti cu zahar ars 500 gr biscuiti, 1 litru lapte,8 linguri de zahar,2 linguri de faina,1 lingura de rom,vanilie , 100 gr nuci Se arde intr-o cratita zaharul, se stinge cu putina apa si se amesteca sa se topeasca tot caramelul Separat se mesteca faina cu o ceasca de lapte rece,dupa ce nu mai sunt cocoloase se adauga tot laptele, se amesteca cu siropul de zahar ars,se mai adauga 4 linguri de zahar, romul si vanilia. Se pune pe foc pana crema incepe sa se ingroase, amestecand Se da la o parte si se adauga biscuitii sfaramatiin bucati mici, se amesteca usor si se da la rece, ca crema sa-i patrunda bine. A doua zi se asaza totul pe o farfurie, dandu-i forma rotunda sau dreptunghiulara, deasupra se presara nucile taiate marunt si prajite putin in cuptor. Se imbraca totul cu frisca batuta. Tort de biscuiti cu crema de vin 500 gr biscuiti, 1 litru lapte, 7 linguri zahar, 2 linguri faina, 4 galbenusuri, 70 ml de vin Glazura : 4 albusuri, 4 linguri zahar, 2 linguri marmelada Se freaca intr-o cratita 4 linguri zahar,faina si galbenusurile, sa devina ca o crema, se toarna deasupralaptele clocotit ; se pune pe foc amestecand tot timpul,si cand incepe sa se ingroase crema se adauga vinul Separat se pun intr-un castron biscuitii rupti in bucati mici, deasupra se toarna crema fierbinte, se amesteca usor, se da la rece. A doua zi se asaza pe o farfurie, se da forma de tort. Se bat albusurile spuma cu 4 linguri de zahar si cu marmelada si se imbraca tortu cu aceasta spuma, se da la rece. Spuma de ciocolata (pt 6 persoane)
Preparare : 30 minute + 1h minim la frigider dificultate : redusa Ingrediente : 200 gr ciocolata de patiserie neagra, 125 gr unt , 5 oua , 2 linguri de supa de zahar , un varf de cutit de sare - Se topeste ciocolata taiata in bucatele mici,in bain-marie -Se ia de pe foc si se adauga untul taita in bucatele si se amesteca pana la obtinerea unei creme lucioase -Se separa albusurile de galbenus ,se adauga galbenusurile in ciocolata.Se lasa sa se raceasca -Se bat albusurile tare,adaugand un varf de cutit de sare ,apoi zaharul -Se adauga 1/3 din albusuri in crema de ciocolata rece ,se amesteca energic cu o lingura de lemn.Se adauga apoi restul de albusuri si se amesteca foarte usor pt a nu distruge spuma -Se poate servi in vasul preparat sau in forme -Se lasa la rece minim 1h si se consuma in aceeasi zi O reteta delicioasa si foarte usoara , la indemana oricui! chestia asta merge foarte bine fara sa adaugi zahar in compozitia gogoselelor...
daca sunt facute mai micute, adica nu asa de mari ca choux-urile de la cofetarie (choux-a la creme )pot fi umplute cu diferite compozitii de aperitive. De ex: PASTA DE MACROU AFUMAT un macrou afumat bine curatat de osisoare 2 linguri maioneza 2 castraveciori murati in saramura preparare simpla: castraveciorii se curata de coaja -pijama, se taie marunt ca pentru salata de beouf -se dau printr-o unda de apa rece ca sa ii mai ia din saratura si se lasa la scurs -chiar se strang in mina ca sa iasa zeama din ei, sa nu fie apaciosi ca se taie maioneza se amesteca cu mixerul ingredientele -maioneza + pestele taiat fisiute + castraveciorii - Cu aceasta compozitie umpli gogoselele decupate. Si, pentru ca trebuie sa arate estetic, le atasezi felioare subtiri de ridiche pe margini-ca o rochita!-le pui la loc capacelul fara sa-l infunzi prea tare, cat sa se lipeasca. Daca ai rabdare, cu o scobitoare faci o gaurica mica in capacel prin care treci un fir de patrunjel! Succesul este garantat! pofta buna! iti dau o varianta mai simpla . fara praf de frisca daca vrei sa fugi de chimicale. m-a invatat o italianca din genova si zice ca o face la fel ca bunica-sa.
cantitati: 5 oua ( sa nu fie mari! e important!),500gr. mascarpone 5 linguri sanatoase de zahar (eu pun 7!), cafea tare de filtru,piscoturi. freci co o lingura de lemn galbenusurile cu zaharul si adaugi mascarpone pina se omogenizeaza , poti sa pui rom sau zahar vanilat , cum iti place. dupa aia incorporezi albusile batute spuma , usurel, prin invaluire tot cu lingura de lemn. asa crema nu va fi moale si va avea consistenta evitind prafurile. in rest, totul e la fel dar fara mixer. imediat se monteaza in tava si se da la rece. e bine ca tava sa fie acoperita bine si sa stea in frigider min.6 ore. zice ca pe deasupra se presara praf de ciocolata neagra. eu ii pun cola cao. incerc-o ! cu bine apuca-te de copt c-am gasit reteta yippieeeee
blatul 10 albuse batute spuma (cu un pic de zeama de lamaie ca le intareste mai bine) 300gr zahar 200gr stafide 500gr rahat taiat cuburi mici pe faina (ca sa nu se lipeasca intre ele si de cutit, plus ca adauga un pic de faina in compozitie prin asta). imparti compozitia in 2 sau 3 parti in functie de cat ai tava de mare (eu folosesc una din tavi care-i mai potrivita, de vreo 30cm x 40cm si-mi ies 3 foi). se coc foile separat, la foc potrivit, pana devine roz deasupra si nu albusul crud (nici prea uscate foile nu e bine sa fie, la ochiometru.... scuze da' n-am mai facut reteta asta de vreun an si nu mai stiu exact timpul, da' tu te pricepi la bucatarie asa ca o sa te prinzi repede). eu folosesc pe fundul tavii baking paper de la supermarket ca sa scot foaia mai usor din tava sa nu se rupa. crema 10 galbenusuri 300gr zahar 2-3 linguri cacao 2 linguri apa 2 linguri ness (instant coffee) galbenusele se freaca cu zaharul si se bat pe aragaz pe bain marie (sau cum pisici se scrie... adica pe cratita cu apa clocotind dedesubt) pana se ingroase (vezi sa nu le tii mai mult ca se branzeste), dupa care tot pe baie de aburi sau la cald (ca sa se omogenizeze mai bine) se adauga apa, cacao si ness.... se lasa sa se raceasca. intre timp 400gr de unt se bat spuma (vezi sa iei din ala unsalted ca maniacii astia au untul sarat in general) si dupa ce s-a racit compozitia de galbenusuri, se adauga untul in ea putin cate putin batand cu tel-ul in forma de spirala (mi-a trebuit juma de an sa gasesc unul). crema se imparte in doua, jumatate se va pune deasupra (foaia de deasupra s-o pui cu susul in jos ca sa fie dreapta cum era pe fundul tavii) iar cate un sfert din crema se pune intre foi. deci (ca poate am fost confuza) foaie, 1/4 crema, foaie, 1/4 crema, foaie, 1/2 crema. cand e gata vezi cum ii faci loc in congelator ca acolo se tine. cand ai o petrecere si n-ai timp prea mult cu o zi inainte, poti sa faci tortul chiar si cu o saptamana inainte ca la congelator tine. de altfel se serveste direct de la congelator, daca il lasi prea mult afara se cam inmoaie foile si nici crema nu mai sta tzeapana dar pufoasa (sau spuma-cremoasa). ce zici... te-ncumeti sa-l faci? Eu mi-am pus reteta la pastrat in computer, deci am facut si eu un copy & paste si in numele lui Belle o public din nou. blatul 10 albuse batute spuma (cu un pic de zeama de lamaie ca le intareste mai bine) 300gr zahar 200gr stafide 500gr rahat taiat cuburi mici pe faina (ca sa nu se lipeasca intre ele si de cutit, plus ca adauga un pic de faina in compozitie prin asta). imparti compozitia in 2 sau 3 parti in functie de cat ai tava de mare (eu folosesc una din tavi care-i mai potrivita, de vreo 30cm x 40cm si-mi ies 3 foi). se coc foile separat, la foc potrivit, pana devine roz deasupra si nu albusul crud (nici prea uscate foile nu e bine sa fie, la ochiometru.... scuze da' n-am mai facut reteta asta de vreun an si nu mai stiu exact timpul, da' tu te pricepi la bucatarie asa ca o sa te prinzi repede). eu folosesc pe fundul tavii baking paper de la supermarket ca sa scot foaia mai usor din tava sa nu se rupa. crema 10 galbenusuri 300gr zahar 2-3 linguri cacao 2 linguri apa 2 linguri ness (instant coffee) galbenusele se freaca cu zaharul si se bat pe aragaz pe bain marie (sau cum pisici se scrie... adica pe cratita cu apa clocotind dedesubt) pana se ingroase (vezi sa nu le tii mai mult ca se branzeste), dupa care tot pe baie de aburi sau la cald (ca sa se omogenizeze mai bine) se adauga apa, cacao si ness.... se lasa sa se raceasca. intre timp 400gr de unt se bat spuma (vezi sa iei din ala unsalted ca maniacii astia au untul sarat in general) si dupa ce s-a racit compozitia de galbenusuri, se adauga untul in ea putin cate putin batand cu tel-ul in forma de spirala (mi-a trebuit juma de an sa gasesc unul). crema se imparte in doua, jumatate se va pune deasupra (foaia de deasupra s-o pui cu susul in jos ca sa fie dreapta cum era pe fundul tavii) iar cate un sfert din crema se pune intre foi. deci (ca poate am fost confuza) foaie, 1/4 crema, foaie, 1/4 crema, foaie, 1/2 crema. cand e gata vezi cum ii faci loc in congelator ca acolo se tine. cand ai o petrecere si n-ai timp prea mult cu o zi inainte, poti sa faci tortul chiar si cu o saptamana inainte ca la congelator tine. de altfel se serveste direct de la congelator, daca il lasi prea mult afara se cam inmoaie foile si nici crema nu mai sta tzeapana dar pufoasa (sau spuma-cremoasa). pai la fiert eu am pus si oase de vitel cu cartilagiu pe care dup-aia le-am scos si le-am aruncat, si la sfarsit dupa ce pun inapoi burta taiata fasii si legumele si usturoiul si otetul, inainte s-o iau de pe foc o dreg cu galbenus de ou batut cu smantana
Eu din pacate am cam taiat cafeaua.. dar pot lua intravenos niste diet mountain dew!! cu niste vodca, bineinteles!
The things that come to those who wait are what's left behind by those who got there first.
|
 loading... |
(la: Loc pentru giugiuleli. Ediţia a 2-a)
Stii cum e ? DE VIS ! Ca nu e nici prea dulce, mai degraba acrisoara. Mori mancand si te rogi la bunul dumnezeu sa nu se mai termine:)))
Sic !